樂多媽育兒手札

草莓 1000g
檸檬汁 50g
砂糖 600g

※參考食譜：《這才叫果醬》幸福文化


【步驟】

1. 糖漬水果：草莓洗淨、去蒂後，加入新鮮檸檬汁、細砂糖，以刮刀小心混合。
2. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
3. 將冷藏一夜的糖漬草莓放在室溫下退冰後，以中小火加熱，煮至微微沸騰。
4. 關火放涼後，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
5. 將糖漬草莓放在室溫下退冰後，將草莓撈出，以中火煮草莓糖漿至沸騰，並且微微濃縮的程度。（熬煮過程中要隨時撈去浮沫）
6. 加入剛剛撈出的草莓，以中小火煮至沸騰，即轉小火繼續熬煮。
7. 煮至濃縮狀，表面呈光澤感即可關火，趁熱裝瓶。



【心得】

一開始是朋友做了草莓醬、跟她買了一罐，但是吃不過癮，正好有時間，所以就自己買了一籃草莓回來，自己動手做果醬。
沒動手之前，看著食譜，沒意識到做果醬會有多麻煩。但是當我洗著這一籃草莓時，突然就覺得累了啊～～～～～
草莓是很脆弱的水果，洗的時候要很小心，動作不能太粗魯、不能讓草莓受傷，忘記在哪裡看到的，若是草莓受傷的話，會容易發酵、果醬也就容易壞了。洗完、瀝乾之後，再一顆顆去蒂，這時候才去蒂，避免水分經過切口滲入水果內，才能盡量保持果肉的結實口感及濃郁風味。

這份食譜的做法跟網路上查到的不太一樣，糖漬的時間比較長，中間還要煮滾後再放回冰箱，果肉跟糖漿也分開煮，其實是比較花功夫的，而這是我第一次做草莓醬，無法確切說出跟其他果醬的差異處，但是這次的成品味道我是很喜歡的，若是再煮久一點、讓水分再少一些、果醬再濃一點就更好了。

有些配方會再加蘋果一起煮，因為蘋果富含果膠，可以讓果醬更濃稠，水果若越新鮮、果膠也會越多。

雖然覺得這次煮的果醬不夠濃稠，但是拿來塗抹麵包也是可以的了，拿來加在原味優格或奶酪裡也很美味，淋在霜淇淋上就成了草莓聖代，光想就覺得很開心。（嗚～～因為不能吃冰，所以也只能用想的　Ｑ_Ｑ）